Celiaquía y alimentación

La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos. Actualmente, la incidencia es mayor en mujeres, que en varones.

El diagnóstico de celiaquía implica un cambio fundamental en la alimentación, ya que hay que adaptarse a una dieta libre de gluten, en forma permanente, de por vida. La dieta es el único tratamiento posible.

Los alimentos que se aconsejan en primer lugar son los frescos, como por ejemplo:

Leche y lácteos

Carnes, pescados, huevos y derivados

Cereales y derivados: Arroz, maíz, mijo y sorgo. Harinas de arroz, maíz,  almidón de trigo especial para celiacos que llevan incorporado el símbolo sin gluten

Papas y legumbres, Verduras y hortalizas 

Fruta

Alimentos que contienen gluten y que por lo tanto NO podemos consumir:

Pan y harinas de trigo, avena, cebada y centeno

Todo lo derivado como masitas, pizzas, tartas, pastelería en general

Pastas

Sopas cremas

Productos manufacturados en cuya composición se incluyan las harinas citadas y cualquier tipo de alimento manufacturado donde no se especifique que “no contiene gluten”

Chocolate, golosinas o helados (salvo aquellas donde se especifique que no contienen gluten)

Bebidas o infusiones preparadas con cereales: malta, cerveza

Conservas y todo lo enlatado (salvo que contenga la especificación libre de gluten)

Fiambres y quesos con especias, saborizados, laminados, salvo que sean libres de gluten

Es conclusión, debemos estar atentos, verificar la composición de los alimentos, comprar los que estén identificados como libres de gluten y en caso de duda no consumirlos y preferir los alimentos frescos!!!!!!

Post gentileza de Cocina DesTACCada

SANTA FE